Si vous souffrez de problèmes digestifs invalidants que rien ne soulage, vous avez peut-être déjà envisagé de suivre un régime Fodmap, histoire de vérifier si ça n'aiderait pas. Si vous êtes végane, il est très probable que vous ayez abandonné avant même de commencer à y réfléchir sérieusement en découvrant la liste des aliments proscrits. Je me suis lancée et mon BFFB (Best Friend From Bluesky) pense que ça pourrait intéresser du monde, alors je vais vous partager ce que j'ai appris mais surtout des recettes pour survivre lors de ce régime casse-gueule au niveau des protéines. Les recettes iront sur cet excellent blog de référence (pas encore, mais ça viendra).
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Mais d'abord, qu'est-ce que c'est que ce truc, Fodmap ? "Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides And Polyols" ou, pour faire simple, des sucres qui peuvent provoquer des symptômes digestifs vraiment pas gentils chez les personnes qui y sont sensibles. Pas de problème avec les sucres de canne et de betterave. C'est bien plus pénible que ça ! Il y a le fructane, le galacto-oligosaccharide (GOS), le lactose (mais ça on s'en fout), le fructose, le sorbitol et le mannitol. Je ne vais pas mettre de listes d'aliments parce que je ne rédige pas un programme diététique mais sachez que l'Université de Monash, seule source fiable, met une application à disposition. Vous y trouverez toutes les explications, les aliments permis, ceux à limiter fortement et ceux à proscrire. Le principe : on limite au maximum (vraiment de manière stricte) les fodmaps pendant 2 à 4 semaines. Si les symptômes ont disparus au bout de 2 semaines, on passe à la suite, sinon on pousse jusqu'à 4. Si rien n'a changé à 4, c'est que ça n'a pas de rapport et on arrête. Si ça va mieux, la suite ! La suite consiste à réintroduire les sucres un à un (on exclut donc les aliments en contenant plus d'un) pour déterminer celui où ceux qui déclenchent les symptômes. Une fois le sucre problématique identifié, on peut en réguler la quantité afin de déterminer à partir de quelle dose il embête le monde ou l'évincer. (Il existe des enzymes à prendre avant un repas qu'on sait à risque afin de digérer normalement mais je n'ai pas spécialement d'infos à ce sujet.) En pratique, il faut composer les repas en combinant les aliments permis à volonté et ceux en quantité limitée en tenant compte de leurs sucres. Par exemple 75g d'aubergine (Sorbitol), 75g de poivron vert (Fructane), 69g de tomate qui n'est ni Cerise ni Roma (Fructose) c'est OK. Par contre 67g de courgette (Fructane) avec 75g de poivron vert (Fructane aussi), c'est non. N'oubliez pas non plus vos apports en protéines. Pas de légumineuses ni de blé, il reste le soja (dont la quantité est limitée, car fructane, mais satisfaisante) et... Le quinoa, le teff ou manger vraiment beaucoup des autres sources moins riches en protéines. (Perso j'entre tout ce que je mange dans une appli parce que j'éprouve des difficultés à m'alimenter suffisamment depuis trop longtemps et ça m'aide à mieux aiguiller mes apports.) J'en suis au 5ème jour. Reverrai-je les oignons, le seitan, la crème soja cuisine ? Face à l'adversité, il me faut être forte, déterminée et trouver comment manger cette saloperie de quinoa autrement. (Je vais tester les boulettes et les crêpes.)
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